紫阳皮豇豆选材极为苛刻，新鲜豇豆选用头茬的，这样制作出的皮豇豆鲜嫩不柴，软硬合适，口感极佳。

焯水后的皮豇豆混入辣椒、八角、花椒等香料，晾晒后的皮豇豆色泽深绿中透着金黄，红辣椒点缀其中。但凡到过紫阳的，都知道皮豇豆的厉害，色香型俱佳的皮豇豆放入口中却是鲜辣至极，良久之后，余香萦齿，让人欲罢不能。

紫阳腊肉炒皮豇豆是紫阳的特色菜之一。醇厚的腊肉和鲜辣的皮豇豆相遇，邂逅出一种独特的风味，这种风味是紫阳人民好客的热情，是紫阳游子怀念的乡愁，是紫阳留给你我的独家记忆。