“把山上的野油菜采回来，用祖传的老法子让其自然发酵制作成酸菜，我们本地叫它‘撩酸菜’。”5月16日，紫阳县双安镇三元村，正在加工“撩酸菜”的村民赵顺财说，“这酸菜色泽金黄、味道酸爽。以前，大家都是腌上几坛自家吃，哪想过还能卖到省外去？”

紫阳县有句老话，“三天不吃酸，走路打窜窜”。这里的“酸”，指的就是“撩酸菜”。

2015年，在江浙一带打工的紫阳小伙子曹治兵发现：“每次我从老家回单位，带的‘撩酸菜’总是被同事、好友一抢而空。他们说‘撩酸菜’口味独特。”

这一发现，促成了“撩酸菜”产业链的形成。

“老手艺”闯出新市场

“咱紫阳‘撩酸菜’以富硒野油菜为原料，经天然发酵制成，硒含量高。经过调研分析，我认为它的市场潜力巨大。”曹治兵说。

2019年，曹治兵辞去昆山的工作返乡创业，先后成立紫阳县苏秦农产品专业合作社、紫阳县苏禾秦生态农业有限公司，打算在这不起眼的酸菜上做文章。

为了保留“撩酸菜”的原汁原味，刚开始，曹治兵从农户手中收购了几百个腌制酸菜的大缸。但由于这些缸大小不等、口径不一，腌制标准很难把控，腌制出的“撩酸菜”品质不稳定。后来，曹治兵从四川购置了专门用于腌制酸菜的坛子，统一标准进行生产。

腌制的问题解决了，但传统的“撩酸菜”属于低盐酸菜，不添加防腐剂，保质期很短。如何解决保存难题呢？

“我们从山东定制了专门的加工设备，通过巴氏杀菌，加工好的‘撩酸菜’在常温下可以保存6个月。”曹治兵说。

从种植到生产加工，在一次次的摸索实践中，一道道难题被破解。2023年，紫阳县苏秦农产品专业合作社建成年加工25万公斤“撩酸菜”的标准化工厂，年产值突破100万元。

“野油菜每年可种两茬，每季亩产2000斤左右。”双安镇镇长洪谦伟发动人大代表带头种植野油菜，驻村工作队入户动员20余户村民加入种植队伍。种植大户张丛军说：“我们种植的野油菜合作社会统一收购，每亩野油菜年可收入约4500元。”

如今，双安镇野油菜的种植面积已超过200亩，村集体经济合作社构建起野油菜“种植—加工—销售”产业链条，让传统技艺焕发新生。

油菜田里的“育种革命”

“这是‘撩酸菜选系’，抗病性强，亩产比老品种高20%，腌出的酸菜更脆更香。”在双安镇闹热村的新品种试验基地田埂上，陕西省杂交油菜研究中心选派双安镇三元村的驻村第一书记韦世豪一边查看野油菜幼苗，一边介绍。

2022年起，紫阳县与陕西省杂交油菜研究中心合作，启动野油菜品种提纯复壮工程，目前已培育出“撩酸菜选系”优质品种，推广种植200余亩。

“以前，野油菜满山都是，没人当回事。现在，专家下田指导，连肥料都免费发。”三元村种植户樊明学算了一笔账：新品种亩产达1500公斤，每年可种两茬，合作社以每公斤2元的价格收购，10亩地年可收入6万元。

为保障原料品质，紫阳县建成野油菜繁育基地，从源头上把控酸菜风味。在加工端，紫阳县市场监管局主动介入，帮助企业优化工艺流程，协助开发“撩酸菜方便面”“酸菜包子”等衍生品。

2024年，紫阳“撩酸菜”制作技艺成为县级非遗；紫阳县苏禾秦生态农业有限公司联合陕西省微生物研究所，研发出“撩酸菜宴”，推动产业向精深加工延伸。

“我们要让酸菜‘跳’出坛子，走向更广阔的市场。”曹治兵说。

“酸”产业酿出“甜”日子

“茶季种茶，农闲种菜，一年到头都有活干！”在焕古镇刘家河村，村民代林贵种植了5亩野油菜。在这个以产茶闻名的镇子，野油菜种植基地已发展到3500亩。

截至目前，紫阳县已在5个镇11个村推广种植野油菜超过1万亩，产业年综合产值达4000万元。

同时，紫阳县整合苏陕协作资金，支持合作社扩建基地、购置设备；县市场监管局一对一帮扶企业取得食品生产许可认证，帮助3家小作坊升级为标准化工厂；焕古镇推行“企业+村集体+合作社+农户”模式，免费为群众提供种子和技术，以订单农业消除农户后顾之忧。

通过直播带货、消费帮扶平台等线上线下融合的销售网络，现在，紫阳县“撩酸菜”已走出秦巴深山，销往江浙等地。2024年，紫阳“撩酸菜”销售额超1140万元，带动500户脱贫户增收。

政府搭台、科技助力、企业引领、农户参与，小小一坛酸菜，寄托了紫阳人浓浓的乡愁，也孕育出这座山城乡村振兴的新希望。